王志傑的紅麴之戀



輔英科技大學保健學系教授王志傑從事研究近三十年,專攻特定保健用菇茵及其特定功能研究,其中成果最豐碩顯著,也最令他戀戀難捨的就是「紅麴」。

提到紅麴,謙沖內斂的王志傑不禁雙眼發亮,瞬間變得熱情外放,彷彿成了另一個人;原來早在他就讀台大生化所博班時,就與紅麴結下不解之緣,當時他顛覆傳統做法,不使用梗米或在米做為發酵基材,而是以山藥作為培育紅麴的發酵基材,這項創新,大大提高了紅麴裡「莫那可林K(Monacolin K)」的濃度。

根據研究,紅麴至少含有十種莫那可林K系列物質、以及其他有益人體的成份,一九八五年,美國Goldstcin及Brown教授證實紅麴裡的莫那可林K,具抑制膽固醇合成的作用機轉,並因此獲得諾貝爾獎,紅麴從此聲名大噪。

王志傑說,紅麴最早使用紀錄追溯到北宋時期,當時是「食材」,主要用來發酵、做酒麴;隨著科技進步,人們發現紅麴裡含有許多有益人體的成份,除了降低膽固醇、血糖,甚至可治療某些疾病,被視為有保健功效的健康食品。

王志傑於台大攻讀博士開始接觸紅麴,三十多年來不離不棄,研究領域從一般保健,深入擴展到紅麴抽出物對於失智(阿茲海默症)、乳癌細胞等重大疾病的影響,相關研究成果並且陸續於國外期刊發表。

對王志傑來說,「紅麴」是老天賜予美好的禮物,許多商人以紅槽謊稱紅麴欺騙消費者,經常讓他「心痛」,幸好政府開鍘整頓市場亂象,把健康食品納入管理,為了讓更多人認識紅麴之美,王志傑決定將研發成果實體化,他帶著學生一起開發許多添加紅麴的創新產品,例如:涼膚霜、面膜、濃縮膠囊、化妝品,甚至紅麴香腸。

王志傑所開發的紅麴產品,以莫那可林濃度最高、毒性最低的茵株培育發酵,而且產品所添加紅麴,都能發揮紅麴特色與作用,不僅是廣告噱頭。

例如紅麴香腸,以紅麴取代硝,少了致癌的危險因子,不僅風味更好,也有保色、防腐抗菌的效果;紅麴化妝品在保色上能夠替代人工化學顏料,並能抑制皮膚腫瘤細胞。

王志傑同時藉由國科會計畫,串聯各大學院校,主導創立UUMALL網路商城,UUMALL是學術研究與成果商品化的循環平台,因為王志傑始終認為,「研發不只是純粹的研究,重點是『商品化』,學校應該提供更多產學合作的機會,幫助學生與未來的就業接軌。」

王志傑直言,來到輔英後,他很自然希望紅麴的研究成果變成「產品」,因為私校不容易取得資源及經費,商品化可以獲得一些經費,贊助學生繼續研究,而商品化的過程,也可以讓學生了解市場,學習實務技巧,有助於未來的職涯接軌。


王志傑小檔案

學歷:文化大學應用化學所碩士
          台灣大學微生物與生化學研究所博士
現職:輔英科技大學保健學系教授
          教學推廣中心主任
 
王志傑接任輔英教學推廣中心主任後,串聯各大學院校,主導創立UUMALL網路商城,這是一個將校園研究成果實體化的銷售平台,王志傑希望透過學術與市場結合,一方面向消費者推廣真正優質的產品,並且開拓多元財源,充實校園研究室各項經費。


本文轉載自:台灣公論報
 

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